湘琪的桃花源【中華全人健康促進協會‧桃花源身心靈整體健康促進中心‧湘琪的桃花源節目製作部】

桃花源9月烹調班

台灣地處亞熱帶，夏季原本就炎熱又漫長，隨著地球暖化的現象越來越嚴重，溫度更是逐年攀高。

高溫使人體新陳代謝機能旺盛、排汗量大增，造成體內水分、電解質、維生素快速流失，因此很容易讓人感到疲倦、嗜睡、頭腦昏沌、煩躁、鬱悶、食慾不振、口乾舌燥。加上海島型潮濕的氣候，各種細菌、黴菌、病毒等微生物活動更趨活躍，一不小心就會受到感染引起下痢、感冒，或是其他更嚴重的傳染性疾病而導致健康受損。

 要想平安、快樂度過酷暑炎夏，「養身」、「養心」應同時並重，再配合適當的「食養」與「藥養」，必能使身心維持最佳狀態。
                    
養身之道在於「動」，適宜規律的運動可以強化心肺功能、促進氣血循環、排除體內廢物濁氣、提高對抗細菌、病毒的防禦力；養心之道則在於「靜」，閱讀有益書卷、聆聽有助降低腦波的音樂、從事藝術活動，或是禪修、冥想，都能夠讓我們心情平和、愉悅。

人類製作酸奶食用已有四千多年的歷史，直到1908年一位諾貝爾獎得主、俄國細菌學家梅茲尼科夫經過長期研究，揭開蘇俄山區長壽村居民長壽不老的祕訣就在於食用酸奶之後，吃酸奶的熱潮快速的席捲了全世界。

一百年來，愈來愈多的研究證實，酸奶對於維護人體健康的貢獻可真是不容小覦。

＊ 促進腸胃消化功能：酸奶在發酵過程中產生大量酵素，有助於食物的消化與吸收。

＊ 防治消化道疾病：酸奶再發酵過程中會大量增生多種有益菌，使得腸道有害菌的繁殖受到抑制，確保腸道的細菌平衡。不僅防治便秘、腹瀉、胃潰瘍，並且大大降低腸道癌變的風險，酸奶真的可以說是消化道的守護神。

啤酒酵母

˙啤酒酵母富含維生素B群、蛋白質、礦物質、微量元素及膳食織維。

˙維生素B群有助新陳代謝、消除疲勞、造血、穩定神經及維持皮膚、毛髮健康。

˙現代人壓力大易缺乏維生素B2而造成口角炎，素食者難攝取到維生素B12而容易貧血、氣色不佳，皆可食用啤酒酵母滿足所需。

˙可協助消化不良的小孩與年長者，調整消化道機能同時補充營養。

˙有機鉻成分，可協助糖尿病患者控制血糖、促進醣類的代謝。

˙有機硒成分則具有抗氧化的功效，可協助增強免疫系統，對於癌症患者在放射線治療以及化療期間，是一種重要的營養補充品。

˙豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動、平衡腸道菌相，有助排便順暢。

卵磷脂是構成我們人體細胞膜的主要成份，存在體內各器官及組織中，

 特別是腦神經和肝臟的組織中含量特別多。

人體細胞不斷地生長但是隨著年齡的增長及老化，新細胞的更新卻不如預期的多，

反而會減少，為了能讓細胞正常運作及排除體內廢物，補充足夠的卵磷脂就非常重要了。

卵磷脂能促進皮膚細胞的代謝，排除皮膚表面的毒素，防止黑斑、肝斑、面皰的產生。

還能幫助微血管擴張，對容易手腳冰冷的人有舒緩的效果。

卵磷脂的成份可使頭髮的髮根充分獲得營養，促進頭髮的再生。

穀豆類中的

黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、豌豆、扁豆、雞豆、裸麥（黑麥）、燕麥、小麥、

葵瓜子、南瓜子、芥茉子、苜蓿種子等都能發芽。

種子經過一段時間的蟄伏培芽期，到在空氣中迸出芽來，

這過程需要相當大的能量，良好的種子在發芽的過程中內部生態會起巨大的變化，

會將所含的糖分轉化成維生素C，發揮抗氧化劑的功效，

在這個過程中也會合成種種新的酵素，這些酵素對氧氣的新陳代謝是不可或缺的。

如果餐盤像個調色盤…

可以調出一盤健康的彩虹大餐

這是個色彩繽紛的世界，超市裡賣的食物，五顏六色令人垂涎欲滴，但是請小心！

這其中有許多是人工色素所呈現出來的顏色，會在體內慢慢累積毒素而戕害健康；

然而，當你走進果菜市場，放眼望去的那一片色彩斑爛，

紅的紅、白的白、黃的黃、綠的綠，還有紫色、藍色、橙色…這可都是植物與生俱來的天然色素，

不但可以保護植物生長，還能維護人體健康。

全方位打造美人兒

「You are what you eat」

這句話不但能詮釋為「吃出健康」，也能解讀為「吃出美麗」，

這道理其實很簡單，只要吃得對，不但我們身體內部各器官會有最佳的運作，

就連性能力、處理壓力的能力都會提升，表現在外，則是皮膚、指甲、頭髮，

也都會有最佳的狀況，整個人會顯得格外美麗。

文◎孫安迪（免疫學博士、台大醫院主治醫師）

在預防癌症的所有方法中，最簡便有效和確實可行的方法就是飲食。

美國飲食、營養及防癌委員會（DNC）列舉以下癌症，

認為可以藉由營養調攝加以預防：

1.乳腺癌；2.結腸癌；3.肺癌；4.口腔癌；5.喉癌；

6.食道癌；7.胃癌；8.卵巢癌；9.子宮頸癌；10直腸癌。

甘薯所含的膳食纖維極為豐富，是防止便秘的好食物。

排便如果順暢，體內的毒素少了，肌膚自然亮麗可人，

更何況，甘薯的維生素A含量相當驚人，

每一杯甘薯的維生素A多達1091%的Daily Value，

可以強力抗皺，其他成分還包括維他命C、B6、B5、B2、錳、鉀、銅、磷等，

而甘薯的熱量不高，不會使人發胖，堪稱是一樣優質的平價美容食品。

蔓越莓可以防治泌尿道感染，常吃蔓越莓的女性，尿道、陰道發炎的機率大幅降低；

而新的研究也已指出，蔓越莓含有植物性食物中少有的B群，

每半杯的蔓越莓就含有每日營養價值(Daily Value)8852.7%的B2，

而B6、B3、B5、B12分別為183%、156%、128.2%及99.1%。

B群除了可以維持神經系統穩定，

另一功效是可以預防皮膚疾病、促進皮膚新陳代謝，所以蔓越莓是一樣不吃不可的美麗食物。

蔬菜水果是營養的寶庫，一天吃3到5份蔬菜（包括一份生菜）、2到3份水果，

香蕉被美國人譽為「智者的水果」，

因為在印度傳說裡，哲人常坐在綠葉成蔭的香蕉園裡冥想。

其實，懂得吃香蕉的人也是聰明的，

因為香蕉營養異常豐富，不但能帶來健康，也會使人美麗。

香蕉所含營養素依多寡分別為維生素B6、C、膳食纖維、鉀、維生素B2和維生素H(Biotin)。

這其中，一根香蕉的B6含量就足以供應一天所需的33%，

而維生素B6可以防止皮膚疾病；

鉀除了利尿，更能保護心血管，預防高血壓；

柑橘

每天吃一個柳丁或橘子這類維他命C含量豐富的柑橘類水果，

可以延緩肌膚老化，美國的護膚美容專家正大力提倡這種作法。

這是由於隨著年齡增長，我們體內製造膠原蛋白的速度開始變慢，

而柑橘（柳橙）所含的維他命C可以有效促進膠原蛋白的產生，使肌膚顯得緊實年輕。

果皮顏色越深、越重、越成熟的柑橘，含有越多的β胡蘿蔔素；

β胡蘿蔔素可以減少自由基對DNA所帶來的傷害。

蘿蔔是冬天盛產的蔬菜，俗稱『菜頭』，屬於十字花科的草本植物。

不論是白蘿蔔、紅蘿蔔或青蘿蔔都含有豐富的營養成分，

包括維生素、礦物質及大量的纖維質，可促進腸胃蠕動功能，幫助排便。

白蘿蔔性味較涼，所以還有清熱氣、解毒的功效。

所以體質偏寒或罹患胃病的人士不宜進食過多。

在中醫學說中，蘿蔔有「化氣」的功效，

如果進食的補品 中有如人參的時候，當天就要避免進食蘿蔔，以免減低補益效果。

食物就是最好的醫藥

 中醫有句話說：「上工治未病」，

西方的醫學之父希波克拉底則云：「你的食物就是最好的醫藥」，

可見不論是疾病的預防或治療，最重要的還是食物。

食物可以抗病防癌延緩老化，關鍵就在於未經破壞的自然食物，

其珍貴的營養素可以提升我們與生俱來的自癒力。

醫源病起於藥毒累積

美味香醇的優格

工具： 

1.大鍋.  2.燜燒鍋.  3.100度C溫度計.  4.大湯杓或打蛋器.  5.小碗. 6.夾子. 

用大鍋煮沸水,將悶燒鍋,溫度計,湯杓或打蛋器,小碗與夾子煮過殺菌.

材料：以下三組可任選一種

0. 奶粉200克，冷開水1800cc，優菌粉5gx2包。
0. 鮮奶1000cc的2瓶，優菌粉5gx2包。
0. 豆漿1000cc的2瓶，優菌粉5gx2包。

看到一片一片剝好皮的柳丁,吃起來真方便,可累了製作的老師.

老師說:這些柳丁來自古坑鄉的農友種植的有機柳丁,別看它不怎麼漂亮,

吃起來可真甜,今年產量不多,老闆特別留了些給桃花源的會員,

柳丁含豐富的維他命C及大量的纖維,有幫助消化,養顏美容,治療便秘的好處.

好處還不只這些,柳丁的皮還可順氣,止咳,健胃.

老師為了把柳丁充分利用,所以先將柳丁的果肉剝下來請大家吃,

接下來將製作好吃的桔皮蜜餞,聽說這道甜點還是五星飯店裡的高檔餐後點心喔.

順應四時，健康過冬

 冬季天氣寒冷，陽氣潛藏，陰氣正盛，應是萬物蟄伏之時，

我們在此季也應順應自然以調養生息，免得傷及腎氣，

並為來春之時先為身體健康打好基礎。

養心                                          

冬季血氣伏藏，應避免情緒波動起伏過於劇烈，

中醫健腦益智方劑多

專家看法  文◎林文勝(萬芳醫院傳統醫學科醫師)

中醫的健腦益智方法在「腎臟經，補腦生髓」理論指導下，

認為充實腦髓的營養物質，應該先後天同補，才能強化智力的作用，

那麼要食用哪些中草藥才能提高智能呢？

增智中草藥效用不少

美國人發起的一日五蔬果運動，隨著健康觀念的普及，已逐漸在世界各國推展開來。

蔬菜與水果是食物，也是藥物，許多研究一致指出，

多吃新鮮蔬果可以防治重大疾病，

因為蔬果含有維持人體健康所需的豐富維他命、礦物質、

碳水化合物和植化物(植物化學物質，phytochemical)，

可以有效降低某些癌症、中風、心臟病和高血壓的罹患風險。