湘琪的桃花源【中華全人健康促進協會‧桃花源身心靈整體健康促進中心‧湘琪的桃花源節目製作部】

在職場中利用短暫的午休時間吃些健康食物，

可以讓你整個下午腦力與體力都維持在最佳狀態。

像一般上班族午餐常吃的漢堡、炸薯條、白米白麵、高油脂的乳酪肉類等，

會干擾身體的警覺系統，並使注意力不集中，飯後血糖會立刻上升，

血液會從腦部流向肝臟和小腸，使人整個下午昏昏沈沈的，工作效率大受影響。

理想的商業午餐應該符合以下的原則：

1.      加強攝取好的蛋白質：深海魚、豆類(bean)、豆科植物(legume)、不加奶油的湯和燉菜都是好選擇。

2.      選擇低醣值(low-glycemic-index)的碳水化合物：如生菜沙拉、帶皮的根莖蔬菜、蘑菇、綠葉蔬菜、球花甘藍、蘆筍或朝鮮薊。

3.      吃少量含好油脂的食物：例如深海魚、亞麻仁油、橄欖油醋、堅果、種子或酪梨。

4.      避免食用的食物：糖分、澱粉、脂肪含量高的食物，如清涼飲料、非全穀的麵飯、油炸食物、乳脂含量高的醬汁。

5.      最好不吃的食物：餐後點心（多為甜點）最好略過不吃，否則宜以一片新鮮水果取代。

6.      搭配健康飲料：無論是喝礦泉水或藥草茶，都別忘了加些新鮮檸檬汁，因為可以讓食物裡的能量慢慢釋放出來。

◆當我們很想吃某些食物時，是否意味著身體欠缺某些營養素？

這道理是說得通的，

例如當我們非常渴望吃些甜的東西時，

血糖指數可能偏低，這種情形以小孩做試驗最準確。

在一項以學齡前兒童為對象的研究中，

研究人員讓欠缺維他命D的孩子們在幾樣食物中自由挑選。

研究人員提供的食物包括柳橙汁（不含維他命D）、汽水（不含維他命D）

和魚肝油(富含維他命D)，並讓孩子們先用舌頭去嚐嚐看。

結果，這些欠缺維他命D的孩子不約而同地都選擇了魚肝油。

人體舌頭的味蕾不但可以分辨甜、鹹、酸和苦這四種主要的味道，

而在分辨味道的同時，也可以察覺出體內對某些營養素的需求；

而「感覺」也是可靠的，也就是當我們感覺好想吃某種食物時，

也通常意味著身體有這方面的需求。

A：包括黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、豌豆、扁豆、雞豆、裸麥（黑麥）、燕麥、小麥、葵瓜子、南瓜子、芥茉子、苜蓿種子等都能發芽。種子經過一段時間的蟄伏培芽期，到在空氣中迸出芽來，這過程需要相當大的能量，良好的種子在發芽的過程中內部生態會起巨大的變化，會將所含的糖分轉化成維生素C，發揮抗氧化劑的功效，在這個過程中也會合成種種新的酵素，這些酵素對氧氣的新陳代謝是不可或缺的。

芽菜營養價值極高，其中發芽最快、一般人使用率最高的當屬綠豆芽和苜蓿芽，可說是做三明治、生菜沙拉、打精力湯的最佳材料；芽菜自己栽培最衛生，但最好選擇有機種子，在發芽的過程中最好使用過濾水，才能培育出品質優良的芽菜，而芽菜收成之後要以低溫儲存，才能避免腐爛。

芽菜可說是老少咸宜的好蔬菜，其中除了苜蓿芽因含一種叫做刀豆胺酸(canavanine)的氨基酸，會使發炎症狀更加惡化，因此不適合罹患類風濕性關節炎和紅斑性狼瘡的人食用；其他如有慢性發炎症狀（如自體免疫疾病），也必需避免食用苜蓿芽。

◆   心情會影響身體對營養的吸收嗎？

心情的確會影響身體對營養的吸收，當我們感覺有壓力時，體內種種壓力荷爾蒙會被釋放出來，包括糖皮質類脂醇(glucocorticoids)，這些化學物質會對身體的各個組織系統造成牽制作用，而影響到食物養分被人體所吸收。

在壓力狀態下，糖皮質類脂醇數值的提高會消耗身體的某些營養素，如鋅、鉀和B群等，所以當身體長期承受壓力時，就要額外補充這些營養素，健康才不會出問題。

壓力荷爾蒙也會妨礙胰島素的作用，而使身體產生胰島素抗性；壓力更會使飲食中所提供的葡萄糖無法被身體妥善運用，而使血糖出現不平衡狀態。

當心情不佳、感覺有壓力時，也會增加腸壁滲透性(permeability)的罹患率，導致腸漏的症狀，使身體無法充分吸收食物裡的營養。

當一個人沮喪時，許多營養素包括鐵、硒、葉酸和omega 3脂肪酸也都會欠缺。

心情低落，抑鬱寡歡時進餐，再營養的食物也無法發揮功效，所以，吃飯時還是得擁有好心情，才能在吃出美味的同時，也能吃出健康來