寡糖、糖蜜、紅糖、蜂蜜各擅勝場
大家都知道，生機飲食的飲食原則是：少油、少鹽、低脂、低糖、高纖，
其中的「低糖」不但指的是糖要吃得少，還意味著要吃好糖。
什麼是好糖？
寡糖、糖蜜、紅糖都堪稱有益健康的好糖，而蜂蜜也是備受健康專家肯定的甜味劑。
寡糖：是機能性的食品
寡糖(Oligosaccharide)是指3－10個葡萄糖、果糖等單糖分子所構成的醣類化合物，
寡糖存在於大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、大豆等有益健康的食物中，
常吃這些食物可以補充天然寡糖，但為了方便忙碌的現代人食用，
食品業早已利用生化科技及酵素反應，以澱粉及蔗糖等雙糖合成寡糖，
寡糖中廣為人知的果寡糖(Fructose-Oligosaccharide)即是以蔗糖為原料經酵素加工而成。
寡糖已被證實可以促進比菲德氏乳酸桿菌在人體腸道內繁殖，
改善腸道的菌屬生態，所以能夠防治便秘。
寡糖在通過胃部之後，大部分都不能被小腸所吸收，然而到了大腸之後，
卻成了比菲德氏乳酸菌的養分，這就是寡糖促使比菲德氏乳酸桿菌大量繁殖的原理。
日本在O-157型大腸桿菌肆虐時，許多人就是靠著吃寡糖增強免疫力，度過健康的危機。
寡糖在世界各地都已十分普及，它除了能強化腸功能，也能避免肥胖，
控制老化的速度及預防動脈硬化症，因此是一種機能性的物質(Functional material)。
寡糖並不需要吃多，每天補充約10公克，就可以收到下列各種保健功效：
1.調整腸道菌叢生態
可增加營養的吸收率，並減少腸道有害毒素的產出，使排便順暢。
2.控制血脂肪
寡糖能與膽酸及膽鹽結合而將其排除於體外，防止再吸收，
體內促進膽固醇在肝臟進行氧化作用產生膽酸，降低血膽固醇濃度。
3.不會造成蛀牙
寡糖每克只產生0～2.5大卡的熱量，其甜度約為蔗糖的20~70%，
口感與蔗糖近似，但不像蔗糖一般會被口腔中的細菌利用，
產生酸性物質侵蝕牙齒，因此不會造成蛀牙。
4.提高礦物質吸收率
膳食纖維的缺點是會抑制礦物質的吸收，但寡糖卻可促進礦物質的吸收，
因為寡糖經腸道細菌發酵後，可以促成利於礦物質吸收的腸道環境，尤其是鈣鎂等礦物質。
糖蜜：糖分低、營養素高
糖蜜(Blackstrap Molasses)是甘蔗或甜菜萃取糖的過程中，
第三次（最後一次）沸騰時所殘餘的液體糖漿。
糖蜜雖看來十分濃稠，嚐起來帶點苦辣味，
卻含有最低的糖分和較多的維他命、礦物質及微量元素，
這也是糖蜜比絕大多數甜味劑來得營養的原因。
由甘蔗萃取的糖蜜營養尤其豐富，其所含營養素依含量高低，
依序為銅、錳、鐵、鈣、鉀、鎂、維他命B6、硒以及極少的卡路里。
兩湯匙的糖蜜約含有274mg的鈣質，相當於一杯牛奶的含鈣量，
因此糖蜜被營養專家認為是非乳製品中的最佳鈣質來源之一。
糖蜜一向被用於飼養牲畜和製造酵母、檸檬酸和離氨基酸，
而生機飲食普及之後，許多人都已懂得以糖蜜取代其他的甜味劑，
如今糖蜜已是十分大眾化的健康食品。
糖蜜怎麼吃？西方人烘烤豆子，餅乾和薑餅時最喜歡加糖蜜，
因為別有一番風味，東方人做藥膳，起鍋時也喜歡加些糖蜜。
糖蜜無論怎麼吃，都可為健康加分。
紅糖：補血、養肝、袪風寒
紅糖在中醫用藥領域中屬於藥引之一，
因為婦女月經期間引起的腹痛，用紅糖燉黃酒溫服，
可以緩解女性經痛，喝紅糖水也有助於將經血排除乾淨。
適量生吃紅糖也有補血、養肝的功效，有肝臟疾病的人，
可在飲食中加適量的紅糖，可增加肝醣的貯藏，
有利於肝細胞的康復，而提高肝臟的解毒能力。
冬天時，以紅糖加薑熬煮溫飲，有祛風寒、緩解感冒咳嗽之症。
紅糖燉黑棗、木耳也有補虛強身之功效。
剛生完小孩的孕婦喝紅豆加紅糖煮的紅豆湯，有補血去毒的功效。
紅糖另有妙用：
長期吸菸的人，牙齒會殘留菸垢，取適量紅糖含在口中約十分鐘後，
用牙刷輕刷二～三分鐘，每日早晚各刷一次，連續一個星期，菸垢就可刷洗乾淨。
蜂蜜：清熱補中解毒潤燥止痛
在古埃及、希臘與中國，蜂蜜早就被當成滋養品和醫藥使用。
《神農本草經》記載蜂蜜：「久服，強志輕身，不飢不老」。
《本草綱目》指出，蜂蜜入藥，
功用有五：「清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。」
蜂蜜是蜜蜂採集植物開花期蜜腺分泌的蜜汁，攜回巢房中，
經貯存、釀製、熟化而成的食物。
蜜蜂採收花蜜時，會混合其唾液，經唾液的酵素作用，將砂糖轉變為葡萄糖與果糖。
由於砂糖轉變為葡萄糖與果糖的工作已由蜜蜂代勞，
所以蜂蜜在進入人體後，可以減輕腸胃的負擔。
蜂蜜另含少量蔗糖、麥芽糖、樹膠，
以及微量的維生素Ａ、Ｃ、Ｄ、Ｂ2、膽鹼、菸酸、泛酸、生物素、葉酸。
有機酸則有檸檬酸、蘋果酸、蟻酸、琥珀酸、乳酸、草酸、酒石酸等，
無機鹽則有鐳、錳、鋅、鋰、鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、鐵、銅、鎳等。
蜂蜜中還含有多量的酵素，包括磷酸酵素、氧化酵素，葡萄糖酵素等。
蜂蜜的藥理作用包括：
１.補充營養，所含成分容易為機體吸收利用，可滋補身體，使身體強壯。
２.抵抗細菌，蜂蜜的酸鹼值在3.2-4.5，對一般細菌有抑制作用。
３.調整腸胃，天然蜂蜜有Sucealfate類物質，具抗氧化能力，可以保護腸胃。
４.促進傷口復原，蜂蜜含有促進人體生長的活性物質，
能使燒傷和開刀後感染部位很快長出新肉，使表皮組織生長癒合。
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